La cocina vasca es sinónimo de tradición, calidad e innovación. Famosa por su materia prima de excelencia, su respeto por el producto y su rica herencia culinaria, la gastronomía del País Vasco ha traspasado fronteras. En Madrid, ciudad cosmopolita y amante del buen comer, no podían faltar espacios dedicados a homenajear los sabores vascos. Desde tabernas tradicionales hasta restaurantes de alta cocina, la capital ofrece múltiples opciones para quienes buscan disfrutar de la auténtica cocina vasca sin salir de la ciudad. A continuación, te presentamos una cuidada selección de restaurantes vasos en Madrid.

1. Etxeko Madrid (Hotel Bless, Salamanca)

Dirigido por el reconocido chef vasco Martín Berasategui, Etxeko Madrid es sinónimo de elegancia y alta gastronomía. Con una estrella Michelin, este restaurante fusiona la sofisticación madrileña con los sabores vascos más puros. Su carta combina técnica, creatividad y tradición, ofreciendo platos como la merluza en salsa verde, las kokotxas o la tarta de queso vasca reinventada. Ideal para una velada especial.

2. Sagardi (Centro)

Situado en pleno corazón restaurantes vasos en Madrid, Sagardi es una apuesta segura para los amantes del chuletón, los pintxos y el buen txakoli. Este restaurante ofrece una experiencia auténtica vasca, desde su parrilla tradicional hasta su barra de pintxos digna de San Sebastián. El ambiente rústico y elegante transporta directamente al norte de España.

Dirección: C/ Jorge Juan, 3
Especialidad: carne a la brasa, txuletón, pintxos tradicionales

3. Txirimiri (varios locales)

Con varios locales repartidos por la ciudad, Txirimiri se ha ganado el corazón de los madrileños con su cocina vasco-navarra informal pero deliciosa. Ofrece una carta variada de pintxos elaborados, carnes, pescados y platos de cuchara. Ideal para una comida relajada entre amigos o una cena informal con sabor del norte.

Direcciones: Paseo de la Virgen del Puerto, 1 (La Latina), entre otros
Imprescindibles: huevo trufado con foie, hamburguesa de wagyu

4. Arima Basque Gastronomy (Chamberí)

Arima, dirigido por la chef Sami Alí, es una joya escondida en Chamberí. Su filosofía se basa en los productos de temporada y los sabores auténticos del País Vasco. Aunque no es un restaurante tradicional, respira esencia vasca en cada bocado, fusionando técnica moderna con recetas heredadas. Arima significa “alma” en euskera, y eso es precisamente lo que transmite este espacio.

Dirección: C/ Ventura de la Vega, 11
Estilo: cocina de autor con raíces vascas

5. O Pazo de Lugo (Lavapiés)

Aunque su nombre hace referencia a Galicia, O Pazo de Lugo ha incorporado muchos platos vascos a su carta, en especial pescados y mariscos cocinados al estilo del norte. Aquí encontrarás chipirones en su tinta, bacalao al pil pil y cazuelitas con sabores muy representativos del País Vasco.

Dirección: C/ Argumosa, 28
Ambiente: taberna tradicional con historia

6. Aitatxu (Barrio de Salamanca)

Aitatxu (que significa “papá” en euskera) es un espacio de alta cocina vasca contemporánea. Liderado por el chef Joseba Guijarro, su propuesta culinaria es sofisticada, con presentaciones modernas y sabores intensos. El menú degustación es una experiencia sensorial que no decepciona.

Dirección: C/ Claudio Coello, 122
Recomendación: menú degustación con maridaje

7. Donosti (Retiro)

Uno de los clásicos de Madrid cuando se habla de cocina vasca. Donosti lleva más de 40 años ofreciendo lo mejor de la gastronomía del norte. Aquí puedes disfrutar de una buena porrusalda, bacalao en todas sus versiones o una chuleta al estilo tradicional. Su ambiente acogedor y su trato cercano lo convierten en un lugar entrañable.

Dirección: C/ Juan de Urbieta, 22
Para repetir: bacalao al pil-pil, pastel de cabracho

8. Zalacaín (Chamartín)

Aunque no exclusivamente vasco, Zalacaín siempre ha tenido una fuerte inspiración en los sabores del norte, especialmente en sus pescados, carnes y guisos. Tras su reapertura, mantiene la esencia clásica con toques modernos. Un lugar emblemático de la alta gastronomía madrileña con influencias vascas muy marcadas.

Dirección: C/ Álvarez de Baena, 4
Para ocasiones especiales: atención impecable, ambiente distinguido

¿Por qué triunfan los sabores vascos en Madrid?

La cocina vasca tiene varias características que la hacen destacar:

• Calidad del producto: los ingredientes se escogen cuidadosamente. La frescura del pescado, la terneza de la carne y los vegetales de temporada son clave.
   

• Simplicidad bien ejecutada: muchos platos vascos no requieren técnicas complicadas, pero sí respeto por los tiempos, la temperatura y los ingredientes.
   

• Tradición con innovación: chefs como Arzak, Subijana o Berasategui han demostrado que se puede innovar sin perder la esencia.
   

En Madrid, el público valora cada vez más la cocina honesta, auténtica y con raíces, lo cual explica el auge de los restaurantes vascos en la capital.

Consejos para disfrutar de la cocina vasca en Madrid

1. Prueba los pintxos: ideales para compartir y descubrir múltiples sabores.
    

2. Marida con txakoli o sidra: dos bebidas típicamente vascas que realzan el sabor de los platos.
    

3. Déjate llevar por los menús degustación: en muchos de estos restaurantes podrás probar lo mejor de la casa en una experiencia guiada.
    

4. Reserva con antelación: los locales más populares suelen llenarse, especialmente los fines de semana.
    

Conclusión

Si estás en la capital y buscas una experiencia culinaria que combine tradición, producto y sabor, no dudes en explorar los sabores vascos: los mejores restaurantes en Madrid te esperan con los brazos abiertos y el fuego encendido. Desde tabernas familiares hasta templos gastronómicos de estrella Michelin, la cocina vasca tiene un lugar destacado en el mapa gastronómico madrileño. ¡Buen provecho o, como dicen en Euskadi, on egin!